มีอณูประจุในสภาพเฉื่อย ไม่วิ่งไปจับในเนื้อเยื่อปกติ แต่พร้อมรับอนุมูลอิสระทั้งหลาย จึงจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
ชาแบ่งเป็น 3 ประเภทตามระดับการหมัก ได้แก่
- ชาเขียว (green tea) ผลิตจากใบชาสด มิได้ผ่านการหมัก
- ชาดำ (black tea) ผลิตจากใบชาสด ที่ผ่านการหมักเต็มที่แล้ว
- อู่หลง ผลิตจากใบชาสด ที่ผ่านการหมักเล็กน้อย