อาหารต้านโรค

น้ำมันเพื่อสุขภาพและความงาม (Health and Beauty) น้ำมันรำข้าว (Rice bran oil) คือน้ำมันที่สกัดได้จากรำข้าว รำข้าวนั้นได้มาจากการสีข้าว ครั้งที่สอง สีครั้งแรกเอาแกลบออกจากข้าวเปลือก

เหตุที่ต้องสีอีกที เพราะหากมีรำซึ่งเป็นผิวสีเหลืองทอง ห่อหุ้มเมล็ดข้าวกล้องติดอยู่ ไม่นานจะเหม็นหืน และมอดขึ้นด้วย เพราะรำข้าวเป็นอาหารโอชะที่มอดยังรู้ !…(หมูก็ชอบ !)

• รู้ว่ารำข้าวเป็นแหล่งของน้ำมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี ทั้งแอลฟาโตโคฟีรอล และโตโคไทรอีนอล และแกมมา ออไรซานอล (gamma oryzanol)
• Oryzanol มาจากชื่อพันธุ์ข้าวหอมมะลิของไทย ที่มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า ออไรซา ซาทิวา (Oryza sativa)

พอเหลือแต่แป้งข้าวขาวแสนอร่อย แต่ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ มอดก็ไม่มากิน เก็บรักษาง่าย คนหุงกินแล้วหวานนุ่มลิ้น จากแป้งข้าวขาวล้วนๆ ก็ได้เพียงคาร์โบไฮเดรตไปใช้สร้างพลังงาน สารอาหารดีๆ ไม่มีเหลือ

ซ้ำตอนสีรำออก ยังทำให้จมูกข้าวหักตามไปด้วย ทำให้สารกาบา (gamma amino butyric acid – GABA) โคลีน วิตามินบีทั้งหลายกว่า 20 ชนิด สูญเสียไปด้วย

กลายเป็นว่ารำข้าวเป็นส่วนที่มีสารโภชนาการสูงสุดของข้าว เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี อาหารชั้นเยี่ยมแก่โปรไบโอติกทั้งหลาย

น้ำมันรำข้าวได้จากการนำรำ และจูมกข้าวไปสกัดเอาน้ำมันออกมา ด้วยกระบวนการบีบอัด จึงเชื่อว่าเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด

แกมมาออไรซานอล ช่วยลดคอเลสเตอรอลและต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันออกซิเดชั่น ทำให้ไม่ต้องใส่สารกันหืน (น้ำมันถั่วเหลือง และปาล์มจะหืนเร็ว ต้องใส่สารกันหืน อันเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคหัวใจ หลอดเลือด และมะเร็ง)

น้ำมันรำข้าวเหมาะกับการทอดมากกว่าน้ำมันพืชอื่น เพราะมีจุดเกิดควันสูง…หรือคือจุดเดือด กลายเป็นไอสูง

ซึ่งหากเดือดเป็นไอ ก็มีโอกาสแปลงเป็นไขมันทรานส์ หรือถูกเติมไฮโดรเจนได้ง่าย ไอน้ำมันยังเป็นอันตรายร้ายแรงต่อปอด

ดังมีรายงานถึงหญิงชาวจีนที่ยืนทอดอาหารทั้งวัน สูดดมควันน้ำมัน ต้องประสบกับมะเร็งปอดสูงกว่าปกติ เนื่องจากใช้น้ำมันพืชไม่อิ่มตัวทอดอาหาร Oxidation จากความร้อนสูง ส่งผลให้น้ำมันพืชเกิดอนุมูลอิสระประเภท Lipid peroxide ยิ่งใช้ทอดซ้ำก็ยิ่งมี Lipid peroxidation ในอัตราสูง แต่แม่ค้ากล้วยทอดบอกว่า ของเราไม่ใช้ซ้ำ เพราะใช้ทอดไปเรื่อยๆ !

แกมมาออไรซานอล เป็นกลุ่มสารที่มีโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนมนุษย์ แต่ยังคงเอกลักษณ์ของพืชคือ สารกลุ่มไฟโตสเตอรอล (phytosterol) ซึ่งมีความปลอดภัยในการบริโภคสูง ไม่ก่อมะเร็ง (carcinogens) ไม่สะสมเป็นพิษ สารกลุ่มนี้มีอีกหลายสิบชนิด เช่น sitosterol, b–sitosterol, stigmasterol เป็นต้น มีลักษณะเป็นเอกลักษณ์ (finger print) ของน้ำมันรำข้าว เราตั้งชื่อสารกลุ่มนี้ว่า gamma–oryzanol

แกมมาออไรซานอล เสริมการทำงานของระบบประสาทอัตโนมัติ ประสาทอัตโนมัติคือ ระบบประสาทที่อยู่นอกอำนาจการควบคุมของจิตใจ ควบคุมไม่ได้เหมือนกล้ามเนื้อปกติ เช่น การเต้นของหัวใจ การขับเหงื่อ การย่อยอาหาร การตื่น การหลับ ซึ่งหากบกพร่องไปก็เป็นโรคร้ายแรงตามมา เช่น หัวใจเต้นผิดจังหวะ รู้สึกกระชากใจสั่น ตื่นเต้น ตกใจ มือไม้สั่น…อย่าใช้ยากดประสาท เพราะจะเสพติด ลองใช้น้ำมันรำข้าวปลอดภัยกว่า เหงื่อออกผิดปกติ ที่มือ ฝ่าเท้า ลองใช้น้ำมันรำข้าวปรับสมดุลได้ ระบบย่อยอาหาร อืด เฟ้อ กรดไหลย้อน ท้องผูก…ลองแก้ด้วยน้ำมันรำข้าวได้ไม่เสียหลาย เป็นหนทางง่ายๆ ก่อนหลงทาง

แกมมาออไรซานอล ยังมีฤทธิ์คล้ายฮอร์โมนพืช ใช้ทดแทนการขาดฮอร์โมน ในวัยทอง ซึ่งมักมีอาการร้อนวูบวาบ ใจสั่น ปวดไมเกรน นอนไม่หลับ กระดูกพรุน ซึ่งหากกินฮอร์โมนสังเคราะห์ทดแทนนานๆ ก็เสี่ยงกับมะเร็งเต้านม จึงนอกจากนมถั่วเหลืองแล้ว น้ำมันรำข้าวก็ช่วยได้ ต่อมลูกหมากโตในชาย ก็ใช้แกมมาออไรซานอล ได้ผลมามาก เมลาโทนิน ก็พบได้ในน้ำมันรำข้าว

ล่าสุดมีการวิจัยพัฒนาพันธุ์ข้าวหอมมะลิไทยเป็นเครื่องสำอางกลุ่มลดเลือนริ้วรอย น้ำมันรำข้าวยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และเชิงซ้อน หรือกรดไขมันที่มีประโยชน์ ได้แก่ โอเมก้า3, 6 และ9 ตรงตามสูตรสัดส่วนที่ WHO กำหนดมาตรฐานอาหารไขมันที่ร่างกายควรได้รับ เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจหลอดเลือด คือ มีสัดส่วน โอเมก้า 3:6:9 = 1:2:1 จึงอาจจัดเป็นสุดยอดน้ำมันพืชที่บังเอิญ มีสัดส่วนของโอเมก้า 3:6:9 = 1:2:1

กลไกลดไขมันอุดตันหลอดเลือด ลดอันตรายจากคอเลสเตอรอล ของน้ำมันรำข้าว คือ ไปลดไขมันเลว LDL เพิ่มไขมันดี HDL ไขมันเลว LDL มีมากในปลาหมึก หนังสัตว์ เบียร์ ไข่ นม เนย ไขมันดี HDL จะช่วยพาคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ออกไปจากหลอดเลือด มีการนำน้ำมันรำข้าว แกมมาออไรซานอล มาผลิตในรูปแคปซูลอาหารเสริม แต่ถ้าคุณมีกำลังซื้ออาหารเสริมได้ ก็น่าจะซื้อน้ำมันรำข้าวมาปรุงอาหารดีกว่าครับ…ถ้ามีเวลาทำครัว ทำกับข้าวกินเอง ! แต่ถ้าไม่…แบบแคปซูลก็เป็นหนทางที่ต้องเลือก อย่าไปหวังว่า แม่ครัวที่ไหน จะใช้น้ำมันรำข้าวผัดทอดอาหารขาย !